Пожаробезопасный ресторан.

Ресторанный бизнес за последнее время успешно развивается. Огромную роль в этом сыграли сверхприбыли в нефтегазовой отрасли и в некоторых R102-07других развивающихся отраслях промышленности. Они принесли в Москву достаточно денег для того, чтобы вновь открываемые рестораны становились все более дорогими, а их интерьеры — все более затейливыми. Дизайн заведений оформляются теперь более утонченно, учитывая и аудиторию, и местоположение, и особенности кухни. Однако, несмотря на то, что интерьеры ресторанов стали в чем-то спокойнее, средств на их дизайнерское оформление тратится ничуть не меньше. Приоритетом рестораторов становится качество. Для оформления используются дорогая мебель, дорогие отделочные материалы. Результат получается более респектабельным, если использованы оригинальные разработки, усилия и средства.

Стали модными в последнее время рестораны с открытой кухней. Это позволяет сделать более доверительными отношения с посетителями. Ресторатор не жалеет средств, стремясь сделать привлекательной открытую кухню. Он выбирает и покупает дорогостоящее и красивое оборудование. И очень часто, к сожалению, упускает из виду фактор безопасности персонала и посетителей.

Открытые кухни, а также любое тепловое оборудование ресторана значительно увеличивают риск возникновения пожара. Это — возможная угроза жизни посетителей, а также возможный ущерб из-за пожара сохранности дорогостоящего интерьера и оборудования ресторана.

Проблема пожарной защиты ресторанов на российском рынке на данный момент еще не решена. Не существует соответствующих нормативных документов, опираясь на которые, можно обязать ресторатора устанавливать системы пожаротушения в горячие цеха. Согласно данным различных неофициальных статистических исследований, которые были проведены на основании анализа пожаров в ресторанах на территории России, установлено, что причинами возникновения пожара в большинстве случаев становятся не поджоги или неисправные электросети, а неправильная эксплуатация теплового кухонного оборудования. Одним из самых трагических случаев последних лет стал пожар в кафе «Пушкинъ», который произошел в сентябре 2004 года. Очаг возгорания находился в горячем цехе, в чем лишний раз убеждают нас данные неутешительной статистики.

В помещении для приготовления пищи всегда находится масса потенциальных источников возгорания: кухонные плиты, печи, фритюрницы, мангалы, духовые шкафы, грили и т.д. Нередко в подобной ситуации источником дополнительных проблем становится человеческий фактор. Растерянность и неспособность персонала препятствуют порой быстрому реагированию на возникшую угрозу, а паника в заведении способна серьезно усложнить и без того опасную ситуацию.

Стоит внимательно отнестись и к пожарной защите воздуховодов. С течением времени в воздуховодах скапливается такие опасные вещества как жир, масло, пыль, грязь. Одной     искры будет довольно для воспламенения этой пожароопасной смеси. Оперативно потушить огонь не представляется возможным, он стремительно быстро разносится по всей длине вентиляционной системы. Очень часто приходится разрезать воздуховоды, чтобы проникнуть к очагу возгорания и устранить его.

Представленные показатели заставили обратить особое внимание ведущих производителей систем пожарной безопасности Европы и Америки на необходимость новейших разработок. Была спроектирована новая система пожаротушения кухонного оборудования Ansul К-102 для решения данной проблемы. Как показывает результат монтажа систем такого типа, они эффективны, надежны, долговечны. Свыше 90% лучших ресторанов Старого и Нового Света теперь охраняются именно такими противопожарными системами, и во многих случаях — это обязательное требование страховых компаний.

К сожалению, по существующим в России Нормам пожарной безопасности 110-03 такие системы необязательны, вследствие чего и возникают возгорания повышенной сложности. Это приводит также к людским жертвам. Современные московские рестораторы больше уделяют внимания безопасности своего бизнеса и сотрудников, которые в нем участвуют. Пожарная защита превращается в жизненную необходимость и является залогом качественного ресторанного бизнеса. Ведь на карту поставлена цена здания и внутреннего украшения обеденных залов, которая стала очень высока в настоящее время. Системой пожаротушения кухонного оборудования и воздуховодов оснащены многие гостиницы, например, «Holiday Inc.», «Hyatt». Группа компаний Аркадия Новикова, законодателя мод в столичном ресторанном бизнесе, уже использует такие системы в оборудовании кухонь и воздуховодов своих ресторанов.

Полную гарантию пожарной безопасности ресторанного бизнеса может обеспечить совместность таких систем безопасности как автоматическая пожарная сигнализация, система оповещения людей о пожаре, система видеонаблюдения, система контроля доступа в сочетании с системой локального пожаротушения кухонного оборудования и воздуховодов, а также система ресторанного и кухонного пожаротушения ANSUL R-102.

Сравнительный анализ систем пожаротушения для кухонь кафе и ресторанов.

Во всех местах, где готовится пища, – а это все точки общепита — существует большое количество потенциальных источников возгорания. Это газовые и электрические плиты, печи, фритюрницы, мангалы, грили и т.д. Нужно подходить с особым вниманием к подбору средств пожаротушения на этих предприятиях.

В основном все средства пожаротушения можно разделить на две большие группы: первичные (огнетушители, пожарные рукава и пр.)

Система газового пожаротушения для кухонь и ресторанов

Система газового пожаротушения для кухонь и ресторанов

и автоматические (спринклерные, дренчерные или газовые установки). Самое доступное по цене и самое простое средство защиты от пожара — огнетушители. Огнетушители класса «А» предназначаются для тушения твердых веществ, горение которых сопровождается тлением (древесины, бумаги, ткани и т. п.). Эти огнетушители и применяются на предприятиях общепита. (Модели класса В служат для тушения горюче-смазочных материалов, класса «С» — газов, «D» — металлов и их сплавов). Углекислотные огнетушители, по типу действующего вещества, пользуются наибольшей популярностью на предприятиях общепита. Они предназначены для тушения материалов, горение которых не может происходить без доступа воздуха, а также для защиты электроустановок, находящихся под напряжением не более 10 кВ.

Однако далеко не во всех ситуациях можно обойтись подручными средствами борьбы с огнем. Из года в год на кухонных предприятиях внутри вентиляционных камер и воздуховодов скапливаются жир, пыль и грязь. Достаточно воспламениться, допустим, маслу в сковороде, установленной на плите под вытяжкой, — и эта весьма горючая смесь мгновенно вспыхнет, а по воздуховоду пламя распространится по всему помещению. Наиболее эффективный способ предотвратить угрозу возгорания — использовать систему автоматического пожаротушения, который своевременно устранит очаг возгорания.

Приоритет, в основном, отдается спринклерным автоматическим установкам, состоящим из насосной станции, узла управления и распределительных трубопроводов.Они находятся под перекрытиями помещений. Оросители (спринклеры) монтируются на сети трубопроводов. Тепловой замок (маленький стеклянный сосуд с жидкостью при увеличении температуры сверх установленной, он увеличивается в объеме и разрывает стенки сосуда). При возникновении пожара вода разбрызгивается на очаг возгорания в виде раздробленных струй. Однако спринклерные системы не всегда могут справиться с огнем, особенно в горячих цехах, несмотря на многофункциональность и простоту конструкции. Во-первых, с их помощью довольно трудно потушить растительное масло, температура горения которого доходит до 363°С. (Как известно, вода не имеет должного охлаждающего эффекта; помимо этого, она будет вызывать разбрызгивание, что может привести к распространению пожара.) Во-вторых, спринклер больше подходит для подавления небольшой площади пожара, потому что не рассчитан на то, чтобы устранить его за короткое время. Невозможно быстро потушить стихийный огонь и с помощью более простых дренчерных оросителей без тепловых замков. Они используются больше для создания водяных завес, которые предохраняют окна и двери при эвакуации людей из помещения.

Наиболее действенными остаются газовые системы. Они подходят также и для ликвидации возгораний электрооборудования, находящегося под напряжением. В этом случае тушение пожара осуществляется при помощи заполнения помещения расчетным количеством нетоксичного огнетушащего газа.

Действующие на территории РФ нормы пожарной безопасности не требуют обязательного оборудования кухонь автоматической системой пожаротушения. В связи с этим решением пожаробезопасности предприятия в каждом конкретном случае находится на усмотрении владельцев бизнеса. Однако на производствах таких глобальных сетей как McDonald’s, Pizza Hut, KFС, Burger King и Red Lobster, а также в заведениях известных российских рестораторов монтированы именно автоматические системы ГПТ. Все эти заведения выбрали систему R-102 американской компании ANSUL. Кроме того, отдали ей предпочтение и ведущие гостиничные структуры: Sheraton, Marriott, Holiday Inn, Hyatt и Radisson.

В системе Ansul R-102 в случае возгорания срабатывают плавкие замки, рассчитанные на шесть температурных режимов, которые реагируют на повышенное выделение тепловой энергии. После этого срабатывает механизм запуска баллона со сжатым азотом (или углекислотой), который поступает в резервуар с жидким составом Ansulex и одновременно — в воздушный цилиндр отсечного клапана. Данный клапан перекрывает подачу газа на горелки плит. Жидкий огнетушащий состав поступает по системе трубопроводов к насадкам-распылителям и быстро подавляет пламя.

Автоматические системы обладают индивидуальной проектировкой для конкретной кухни, для каждого типа теплового оборудования и воздуховодов создают оптимальные варианты насадок-распылителей. Объем огнетушащего состава и количество насадок определяется в зависимости от площади рабочих поверхностей. Позволяет наиболее рационально расходовать тушащее вещество и уменьшать размер резервуара для его хранения базовый вариант размещения системы и насадки-распылители, которые нацеливаются конкретно на место возможного воспламенения. Возможен вариант, когда насадки выстраиваются в одну линию. Это обеспечивает подавление огня на всей защищаемой площади. В этом случае можно спокойно менять расстановку кухонного оборудования в пределах кухни.

Система ресторанного и кухонного пожаротушения ANSUL R-102

R102Представляем Вашему вниманию систему устранения огня Ansul R-102 производства фирмы ANSUL (США). Данная система предназначена для защиты Вашего предприятия в случае возгорания ресторанных и производственных кухонных плит, вытяжных устройств и воздуховодов.

Наша Фирма ООО «ТД» Артикон» является поставщиком данных систем ГПТ во все регионы России.

Основные сферы применения:
∙ общепиты: кафе и рестораны;
∙ точки быстрого питания;
∙ кухни детских дошкольных заведений;
∙ столовые и кафетерии в школах и ВУЗах;
∙ кафе и рестораны в отелях.

Конструкция состоит из готовых электрических и механических компонентов, объединенных в систему. Высокая эффективность подавления огня достигается за счет целенаправленной установки распылительных сопл на предполагаемые очаги воспламенения.

Благодаря этому методу, обеспечивается наиболее экономичное распыление тушащего вещества и сокращается как размер, так и количество резервуаров для его хранения. В базовый вариант системы включен модуль управления выпуском состава ANSUL AUTOMAN.

Комплектация данного модуля представляет собой механизм выпуска жидкого состава и емкость для его хранения в виде баллона, установленного в отдельном корпусе. Необходимые компоненты, применяемые в сборке системы:

— распылительные сопла;

— детекторы;

— картриджи;

— жидкий наполнитель;

— пережигаемые плавкие перемычки;

— тройники;

— коленчатые патрубки поставляются отдельно в том количестве, которое необходимо для успешного монтажа системы ГПТ.

Система для подавления воспламенения распыляет жидкий огнетушащий состав ANSULEX с низким водородным показателем pH,(с предварительно установленной интенсивностью подачи на пылеуловители). Распыление производится на кухонные поверхности и в вытяжную систему. Огнетушащий состав, соприкасаясь с горящими поверхностями оборудования и приборов, охлаждает их и вступает в реакцию с горячим маслом и другими жирами (реакция сапонификации или омыления). Образуется слой мыльной пены на жировой поверхности. Этот слой предотвращает высвобождение горючих паров и блокирует доступ кислорода, выполняя функцию изоляции между горячей жировой пленкой и атмосферой.

Система оснащена как автоматическим приводом. Однако при необходимости она может быть приведена в действие вручную посредством дистанционного ручного пожарного извещателя. Через взаимодействие нагрева и дальнейшего разлома плавких перемычек производится автоматический пуск системы.

Огнетушащий жидкий состав ANSULEX с низким содержанием pH (1,5 галлона (5,7 л) или 3,0 галлона (11,4 л) – это раствор на основе калия, который наиболее активен в подавлении возгораний с участием пищевого жира. Состав находится в пластиковом контейнере. Данного количества вещества достаточно для полной заправки одного баллона. Срок эксплуатации огнетушащего состава – 12 лет.

Для установки в детекторах в соответствии с картой температурных условий и для обеспечения нормального функционирования системы необходимо выбрать требуемый тип плавкой перемычки. Для этого стоит руководствоваться приведенной ниже таблицей:

Заводской код плавких перемычек Температура срабатывания Используются, где температура не превышает
415739 74°C (165°F) 38°C (100°F)
415740 100°C (212°F) 66°C (150°F)
415744 138°C (280°F) 107°C (225°F)
415745 182°C (360°F) 143°C (290°F)
415746 232°C (450°F) 182°C (360°F)
73867 260°C (500°F) 204°C (400°F)

Система Ansul R-102 имеет российские сертификаты соответствия и пожарной безопасности. Она апробирована и установлена на многих производствах г. Москвы. Система отлично  зарекомендовала себя в качестве компактной и надежной пожарной защиты в определенной сфере бизнеса.